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【食品安全】野生菌虽鲜，食用需谨慎！——这些有毒野生菌信息，您get到了吗？

进入夏季

各类野生菌生长繁殖旺盛

野生菌是不少人这个季节爱吃的美食

虽然鲜美

但要注意区分品种

避免食用野生菌导致的中毒

什么是毒蘑菇

毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人食用后出现中毒症状的大型真菌。目前，我国已报道的野生毒蘑菇有400多种。由于毒蘑菇的形态多种多样，部分毒蘑菇与食用蘑菇极其相似，很难肉眼辨认。

鹅膏属的一些种类是最常见的剧毒蘑菇，他们的基本鉴别要点：长有“菌盖、菌环、菌托”。但其他很多毒蘑菇不具有类似的结构。

因此

不要随意采食野生蘑菇！

尤其不要采食

头上戴帽（有菌盖）

腰间系裙（有菌环）

脚上穿靴（有菌托）

的野生蘑菇！

鹅膏菌的形态特征图

“假愈期”是什么

急性肝损害型毒蘑菇中毒时，患者进食毒蘑菇后一般在6小时以后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，经过对症治疗后症状消失，患者自觉康复。此期一般持续1～2天，在医学上“自觉康复”的这段时期称之为“假愈期”。

几天后患者再次出现恶心、呕吐、腹部不适、纳差、肝区疼痛、肝脏肿大、黄疸等症状，肝功能检查示谷丙转氨酶急剧升高，提示出现明显肝功能损伤。

“假愈期”常常会让患者、家属或大夫忽视了病情的严重性而错过最佳救治时机，常可造成严重后果。因此，特别提醒注意！

中毒死亡的常见毒蘑菇类型

1、淡红鹅膏和假淡红鹅膏

剧毒！致死率极高。含有鹅膏毒素，造成急性肝损伤，常出现假愈期。

2、灰花纹鹅膏和拟灰花纹鹅膏

剧毒！致死率极高。含有鹅膏毒素，可造成急性肝损害，常出现假愈期，是我国南方地区主要导致死亡的种类。

该菌与老百姓俗称的草鸡枞、茅草菌、芝麻菌、伞把菇等蘑菇外观非常相似，从外观形态上很难辨识。一旦将这些蘑菇混采食用，就会引起严重的毒蘑菇中毒事件。

3、黄盖鹅膏

剧毒！致死率极高。

4、裂皮鹅膏

剧毒！致死率极高。

5、肉褐鳞环柄菇

剧毒！致死率极高。

6、条盖盔孢菌

剧毒！致死率极高。

急性肾衰竭型蘑菇中毒

横纹肌溶解型蘑菇中毒

亚稀褶红菇

剧毒！致死率极高。该菌与老百姓经常采食的红菇属中的其它种类如稀褶红菇、密褶红菇极为相似，老百姓都认为火炭菌，很难从外观形态上将他们区分开来。

错误的毒蘑菇识别方法

毒蘑菇的民间鉴定方法一般都不靠谱！不能仅凭经验或传统的错误方法去辨别蘑菇的毒性。

以下是错误的毒蘑菇识别方法，毫无科学依据。

鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒

错！从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的。部分色彩不艳、长相不好看的也有毒，如灰花纹鹅膏、致命鹅膏等就为剧毒蘑菇；而鸡油菌和一些颜色鲜艳的红菇种类却很美味可食。

长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇有毒

错！大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便上，如盔孢伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些种类也生长在松树中。

蘑菇与银器、生姜、大蒜、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒

错！因为蘑菇毒素与银器、生姜、大蒜等不会发生化学反应，不会产生颜色变化。如鹅膏毒素就不能发生颜色反应。

有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒

错！如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，却是美味的食用菌。一些可食用的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

生蛆、生虫的蘑菇没有毒

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

食用野生蘑菇要注意什么

（一）食用野生蘑菇的三个基本原则：

1

没有吃过的不要吃

2

不认识的不要吃

3

没有把握的不要吃

（二）食用野生蘑菇的八个注意事项：

1

不要随意采摘、买卖、进食自己不熟悉的菌类。

2

不吃过小的野生蘑菇，因为过于幼小特征不明显，无法识别

3

不采食“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿靴”的蘑菇，因为很可能它是致命的鹅膏

4

炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，应翻炒时间长点，使其更好地受热均匀，一些微毒的毒素会在高温作用下分解，最大程度上降低中毒几率，但是剧毒的种类烹饪不会使毒素分解

5

每餐最好只食用一种野生菌，避免杂菌中毒的可能

6

不要吃太多。有些野生蘑菇一次吃太多，即便不中毒也会出现全身无力、头昏等轻度不适等现象

7

食菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，饮酒能促进或加速毒素吸收，加重中毒，甚至危及生命

8

不给小孩老人吃。老人和小孩抗毒能力弱，发病致死率较高

野生毒蘑菇中毒如何自救

野生毒蘑菇中毒目前尚无特效解毒治疗方法，应立即采取以下措施：

催吐或导泻

在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。可用手指抠咽部或用器具（筷子、汤勺等）压迫舌根部即可引起呕吐。可反复多次，尽量把胃内容物呕吐出来，以减少毒素吸收，减轻中毒程度。催吐后，最好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止脱水导致休克。腹泻较轻微的可少量服用泻剂，加快毒素排除。

立即就医

中毒后应立即到正规医院救治或拨打120急救电话。如果所就诊医院不具备救治野生菌中毒的医疗条件，医院要立即向卫生行政部门报告，尽快将病人转到具备条件的医疗机构救治。

保留毒蘑菇样本

保留毒蘑菇样本供专业人员救治参考，最好将食用的蘑菇拍照并携带进食的剩余蘑菇样品，以便专业人员鉴定蘑菇种类，确定有效的治疗措施和判断预后。

最后提醒一下大家

最近雨水较多，蘑菇疯长

大家不要随意采食蘑菇

辨别毒蘑菇

没有什么方法是靠谱的

不采食野蘑菇才是预防中毒之道！https://mp.weixin.qq.com/s/7YuwslzQUiCXrvRljhuYyQ