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人间烟火气 剑川乳饼香

在吃的法则里，风味重于一切。牛奶作为最常见的饮品，在剑川，人们从来没有把它束缚在一张乏味的清单上，勤劳的剑川人民怀着对它的喜爱，在不断地尝试中寻求着转化的灵魂。

欢欢奶牛养殖专业合作社制作工坊，位于剑川县甸南镇龙门村内，在这里，工人们先用纱布将新鲜的牛、羊奶进行过滤，滤去杂质，再按一定比例加进酸浆或卤水，然后用火加热至涨沸，使之凝结成絮状物，再用纱布包住进行挤压，滤去酸水，形成一块块四方形的乳白色乳饼，其制作工艺原理与工序和制作豆腐有着异曲同工之妙，惟豆腐是豆类植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。

乳饼是种高蛋白，高脂肪的滋补营养食品，吃法多种多样，新鲜时可以生吃；也可先将乳饼切成豆腐干样的小块，用文火在熟香油中煎炸到两面发黄，即可上桌作为佐餐下酒的美味；还可以切成薄片，再两片之间夹进一片火腿，蒸熟后食用，乳饼鲜香与火腿芬芳竞相媲美，相得益彰，在剑川一带还有一种独特的吃法，既把乳饼与甜米酒、红糖混合拌匀，蒸熟后食用，特别适合哺乳期妇女食用。

在寒冷的冬季，来剑川，尝一尝剑川乳饼，食的是人间烟火，见人见事见江湖！

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