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在祥云，骨头生是大家喜爱的传统美食之一。当骨头生与臭豆腐、鱼、鸡蛋、野生菌、洋芋等等不一的食材相遇，总会衍生不同的美味佳肴。无论哪种味道，都是下饭菜。

眼下，又到了一年一度腌制骨头生的时节，在沙龙镇双凤村的双凤生态园里，郭荣昌和妹夫互相配合腌制骨头生。郭荣昌说，做骨头生最讲究的就是气温，气温高骨头生容易变质，隆冬时节是腌制骨头生的最佳时节。

骨头生材料主要选取猪大骨、排骨软肋，以及猪脖子肉、三线肉等，也可以加入猪大肠、心肺等。在制作当中，把大肠用面粉、大葱叶反复揉搓清洗干净，再在锅里断生，沥干水份后切块，同时心肺也需要反复揉搓清洗干净，煮断生去腥，然后把骨头剁碎，再把适量的猪脖子肉、三线肉等切片备用。

当食材处理好以后，加入适量盐，搅拌均匀，腌制七八个小时，再依据个人口味，放入姜丝、白酒、辣子面、花椒面、回香面、草果面等调料。值得一提的是，在祥云，腌制装罐时，有多人喜欢加入提前发酵好的甜白酒，以增加骨头生的味道层次感，有的喜欢直接用高度白酒代替甜白酒。

“我做骨头生的方式算得上是祖传了，30年前，我跟着我爷爷奶奶学会了腌制骨头生，骨头生里面甜白酒、生姜、辣子、盐巴一定要放够，做出来才香，味道才好 。”郭荣昌说。

作为祥云人家乡的年味菜，骨头生的制作由来已久。当岁末年尾，劳作一年的人们开始进入冬藏时节，喂养的年猪也变成各种传统美食，其中骨头生保存时间更长，也比较受欢迎。骨头生腌制半年后就可以开坛食用。

“关于吃法，骨头生既可以单独炖吃，也可以搭配臭豆腐、鱼、野生菌等各类食材炖煮，千变万化的搭配把骨头生的鲜香美味发挥到了极至，成为祥云人餐桌上必备的下饭神器。”郭荣昌说。