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淀粉和糖是植物体内贮藏的碳水化合物。我国含淀粉的树种资源丰富，壳斗科的种仁，蝶形花科葛属的葛藤Pueraria lobata和粉葛P.thomsonii的块根及大戟科木薯Manihot esculenta的块根均富含淀粉，可供食物和酿酒。

利用野生植物淀粉制作食品时，必须对淀粉进行分析、监测，如不含有毒物质方可食用，在未确定以前，只能充作工业原料。

含糖树种的糖分多数存在于果实中，尤其是浆果类，如蔷薇科、葡萄科、猕猴桃科、柿科及胡颓子科的某些种类。

但也有许多例外情况，比如白桦、糖槭树种中含糖。

棕榈科许多种类的花序汁液中含糖，可制糖或者酿酒。如海枣Phoenix dactylifera、具叶棕Corypha umbraculifera、糖棕Borassus flabellifer、桄榔Arenga pinnata及砂糖椰子A.saccharifera等，除桄榔外，其余皆是从国外引进栽培。

此外糖科树种还包括甜味剂，如甜茶Lithocarpus polystachyus叶含甜味，可代茶。

马槟榔Capparis masaikai种子有甜味，可酿酒。