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孜然是一种食品调料，它的原植物叫孜然芹，是伞形科孜然芹属一年生或二年生草本植物。今天我就谈谈孜然的利用历史、栽培区域、主要用途。

一，孜然的利用历史

孜然也叫苦茗、安息茴香、阿拉伯茴香等。据资料显示，在公元前1500多年前，古埃及人就利用孜然作为消食的药物；在公元1世纪，罗马著名学者普林尼在他的著作中提及到孜然是食用香料中最好的开胃品；在中世纪孜然传入欧洲，是一种很受欢迎的调味品；在荷兰、瑞士，孜然常用于调制干酪，在德国、法国通常用于蛋糕、面包的调味上，在印度著名的咖哩粉中，也少不了孜然；墨西哥食品中也常使用孜然；在西南亚，孜然是伊斯兰民众必不可少的调味品。在我国西北地区维吾尔族、回族、哈萨克族等民族群众也擅长利用孜然作重要调料。

人们利用孜然的原因，主要是孜然去除腥膻异味的作用很强，而且还能解除肉类的油腻，孜然遇到油或高温加热后，香味会越来越浓烈，因此孜然通常用于烧烤牛、羊肉中，也适合煎、炸、炒等烹饪方式。

二，孜然的分布栽培区域

孜然芹原产中亚、伊朗一带，主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中国和前苏联的中亚地区；目前在亚洲非洲欧洲的许多国家都有孜然生产，包括中国、巴基斯坦、阿富汗、印度、埃及、伊朗、伊拉克、沙特阿拉伯、塞内加尔、尼日利亚、苏丹、阿尔巴尼亚、突尼斯、塞浦路斯、土耳其等国。

孜然在我国主要产于新疆，后来发展到甘肃河西地区；在新疆有1000多年的生产历史，主产喀什、和田、吐鲁番等地，在甘肃主要产于瓜州、民乐、山丹等地。

孜然对环境的要求，喜温暖、干爽气候，耐干旱怕涝，对土壤要求不严，在通透性、排水良好的沙壤土种植比较好。

三，孜然的主要用途

第一，孜然（果实）主要用作调味料和提取香料。

作为调味料孜然是烧烤食品的必用上等佐料，其口感风味极为独特，富含油性，气味芳香并且浓烈；孜然也是著名辛香料，多用于肉类的调味，也可用于腌制品、果酱、干酪、汤类、蛋糕、面包中，也是印度咖哩粉的主要原料。

第二，孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用。

第三，孜然的茎叶可以作蔬菜食用。孜然（果实）可药用，具有醒脑通脉、降火平肝等功效。药用时请遵医嘱。