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如果要评选最美味的多肉植物，恐怕非龙舌兰莫属。说来你可能不信，毕竟，这些刺多又笨重的大家伙，看起来只配默默待在阳台一角自生自灭，和美好的食物能有什么关系。

这位仁兄在干嘛？讨厌龙舌兰也不至于……别急，往下看。图片：Ben Olivares / photoshelter.com

想想龙舌兰酒。这种传说中啜一口如同被拳击手打上一拳、快活到欲仙欲死的烈性酒，便是用这类多肉植物酿造而成的。龙舌兰酒是墨西哥国酒，被称为“墨西哥之魂”。

龙舌兰酒就是用这种大家伙酿出来的。图片：Stan Shebs / wiki commons

蓝色的龙舌兰

在墨西哥，可以用于酿酒的龙舌兰有几十种。其中，特基拉龙舌兰Agave tequilana酿造出的，就是龙舌兰酒金字塔尖的王者——特基拉酒（Tequila）。

龙舌兰酒，口感辛辣炽烈、入口如同火上浇油般折磨的它，后劲却让人欲罢不能。图片：JSDavis82 / flickr

20世纪初，一位德国植物学家将墨西哥特基拉城的名字赋予特基拉龙舌兰，这种龙舌兰天生自带淡蓝色皮肤，宛如阿凡达再世，所以又叫蓝色龙舌兰（Blue Agave）。和家养龙舌兰品种的精致可爱（并不）相比，牧场里的龙舌兰就显得粗犷奔放多了~

果真是很好看的蓝色~图片：Carlo Tomas / Agave landscape and Ancient Industrial Facilities of Tequila

在恼人的刺叶掩护中，藏匿着一颗特基拉龙舌兰的“心脏”，当地人称之为“Piña”，这其实是它膨大成球的肉质茎；削掉多余的刺叶后，就像个巨大的菠萝，重量往往能达到200公斤以上。成熟的龙舌兰心脏，含有丰富的水分和糖类，非常适合用来酿酒。

是不是像....大菠萝？图片：vinepair.com

特基拉龙舌兰是特基拉市的象征，它们生长在平均海拔超过1500米的特基拉红色高地上，被认为是品质最好、汁液风味最为香甜的特基拉酒原料。当然，其他地方也有出产特基拉龙舌兰，但据说低地产的“会有一股子泥土味”。

特基拉龙舌兰牧场。图片：sundaytour.com.tw

2006年，墨西哥特基拉的龙舌兰景观和古代工业设施被列入了世界文化遗产。从16世纪以来，这里的龙舌兰酒业就一直繁荣发展着，深深地影响了全人类的酒文化。

龙舌兰的采收

特基拉龙舌兰一般需要生长到8年以上才能形成肉质膨大的“菠萝”，达到酿酒的标准。但龙舌兰生长达到成熟期时，就会抽出高耸壮观、长达数米的花箭以传宗接代。开花会消耗大量的养分，不久植株还会挂掉，所以，要在花朵开放之前及时处理掉花箭。

龙舌兰A. deserti的花箭和死亡的植株。图片：Noah Elhardt / wiki commons

剪下来的花箭并非一无是处，花箭上有数量可观的珠芽，采集后能进行营养繁殖。

特基拉龙舌兰的采收也不容易，光看那些刺叶就知道了。负责采收的农民被称为Jimador，他们会用一种叫“coa”的特制长砍刀，砍除尖利的刺叶，直至暴露出巨大的、菠萝一般的龙舌兰芯，再从基部砍断；然后用铲车将这些大块头运送到酒厂进行酿造。采收的时机也很重要，太早或者太晚采收，都会影响龙舌兰酒的品质。

尸横遍野的……大菠萝。图片：industrytap.com

两种蒸馏龙舌兰酒

大多数人都认为，龙舌兰酒只有特基拉，其实不然。类似真正意义的“香槟”必须是在法国香槟地区出产的白葡萄气泡酒，特基拉也有专属的产区，主要限定在墨西哥的哈利斯科州和其他四个州的小片范围内。以前的限定非常严格，只有百分百用特基拉龙舌兰为原料酿造的才能称为特基拉酒；而今，只要原料有超过51%的特基拉龙舌兰，就能被称为特基拉酒，剩下的原料一般是混合的玉米、蔗糖等。

图片：Roca Patrón / distiller.com

一般来说，龙舌兰酒可以分为三类：特基拉（Tequila）、梅斯卡尔（Mezcal）、布尔盖（Pulque）。在市面上，特基拉和梅斯卡尔比较常见，二者的本质区别在于：特基拉只能用特基拉龙舌兰酿造，而梅斯卡尔可以用将近30种不同的龙舌兰为原料酿造。

特基拉的制作工艺需要利用特制的砖炉烘烤龙舌兰的肉质茎。图片：Stan Shebs / wiki commons

对了，墨西哥瓦哈卡州产的梅斯卡尔酒，还会在酒中添加虫子，若你拿着“证据”去投诉，恐怕会被笑话。这种虫子被称为“红龙舌兰虫”，是一种蛾子Comadia redtenbacheri的幼虫。往龙舌兰酒里加虫子，据说可以增加风味，但更多只是商家的一种营销噱头。

图片：Zona Preferente

而特基拉酒，酒体中是不允许添加任何虫子的，在酒中发现虫子表明制作过程遭受污染，会极大影响酒的品质。

不蒸馏的龙舌兰酒

而布尔盖的制作方式尤其特殊。还记得前面说过龙舌兰开花会死么？制作布尔盖的原料，正需要濒死的龙舌兰——开花的龙舌兰拥有非常丰盈的汁水，从基部砍断它们的花箭，积攒汁液，就地用石板盖住发酵，等到这些汁液变成乳白色浓稠状，就是布尔盖酒了。

砍断花箭和多余的刺叶后，会留下一个脸盆大小的凹面，周边叶子的汁液慢慢渗入这个凹洞中。图片：Amrita Gupta / roadsandkingdoms.com

布尔盖酒并不经过蒸馏处理，所以尝起来更像是一种类似山药泥的“饮料”。别小看这种“饮料”，它可是现代龙舌兰酒的前身呢。

酒吧里的布尔盖。图片：Amrita Gupta / roadsandkingdoms.com

其实特基拉和梅斯卡尔的历史也就不到500年，是随着西班牙殖民者带来的蒸馏技艺发展出来的。而龙舌兰汁液为原料发酵得到的布尔盖酒，历史可追溯到公元2～3世纪。在阿兹特克王朝，布尔盖酒是宗教祭祀中非常重要的饮品，只有地位崇高的人才能饮用，相传还有类似乌羽玉的致幻作用，让他们能在酩酊大醉时和神交流。

品鉴龙舌兰酒

值得一提的是，本届奥斯卡大赢家、《水形物语》导演、墨西哥电影三杰之一的吉尔莫·德尔·托罗也是龙舌兰酒爱好者。他曾经跨界为一款龙舌兰酒设计了猎奇的包装：骷髅造型的瓶身，浓浓的墨西哥亡灵节气息。果然拿奥斯卡最佳影片奖的人脑洞就是不一般。

看看大导演的包装设计。图片：Man of Many in Drinks / manofmany.com

就是这位，热爱龙舌兰酒的吉尔莫·德尔·托罗。图片：Reuters

最后，说下龙舌兰酒怎么喝。老饕品用特基拉，绝对不会像喝白酒那样一口闷。要先用鼻子闻下，感受到纯酿的馥郁，然后抿上一口，不要立刻吞下，让酒在口腔内停留几秒，然后再让其慢慢滑入喉咙，只有这样，特基拉酒独有的芳香才浸润整个口腔，给饮者最棒的享受。

你可能还听过“虎口舔盐”的喝法。大概就是在手背上撒点盐，舔一下再啜口酒，然后吸一口柠檬，据说盐和青柠的混合，可以减少龙舌兰酒的酸味。也有一些地区会把特基拉和一种叫sangrita的饮料（用青柠汁、石榴汁、番茄汁和辣椒汁混合而成的酸辣饮料）交替啜饮。

图片：libationgear.com

花哨的喝法除了仪式感外，多半是为了掩盖粗砺的口感。不过市面上流通的龙舌兰酒还是比较纯净的，加盐其实没什么必要啦。

来源:果壳网自然控

作者：among

转载：玫瑰留香

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