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春日雨后，山林躁动，春笋争相破土而出，又到了福建人花式吃笋的季节。蛋奶金丝笋、闽笋狮子头、生扒鲜笋团鱼……一场全笋宴，或许是吃货们与春天最好的约定。

福建竹资源丰富，现有竹林面积超1800万亩，竹笋年产量约140万吨。毛竹笋、绿竹笋、麻竹笋、苦竹笋、酸竹笋、雷竹笋……舌尖上的竹海，一年四季不打烊，源源不断地为餐桌供应好料。

这是来自森林的绿色馈赠。

福建“八山一水一分田”，人均耕地面积不足全国平均水平的四分之一，但却是全国最“绿”省份，森林覆盖率65.12%，持续保持全国首位。耕地给不了的，林地来给。福建人历来靠山吃山，勇于向森林要食物。

福安市范坑乡墩头村因油茶闻名遐迩。新中国之初，粮油紧缺，国家鼓励南方省份垦复荒芜的油茶林。墩头村的1480亩油茶林，曾创造户均两担油的全国高产记录，被国务院授予“绿色油库”锦旗。

当前，我国食用植物油仅约30%。如何让中国人的油瓶子多装中国油？森林给出了新解——发展木本油料，在不与粮食争地的同时开拓油源。

油茶，与油棕、椰子、油橄榄并称为“世界四大木本油料植物”。油茶籽加工制成的山茶油，单不饱和脂肪酸含量约80%，比备受推崇的橄榄油还高。作为油茶主产省份之一，福建现有油茶林约250万亩，年产油超2万吨，总产值50多亿元。

在建瓯市，山里的“土疙瘩”成了致富“金果果”。

“山多地少不打粮，不种锥栗没出路。” 作为“中国锥栗之乡”，建瓯市已有1800多年锥栗栽培历史。近年来，为做大做强“土特产”文章，当地采取了“控制面积、主攻单产、优化品质、激活流通、深化加工、提高效益”的产业化发展措施，建立了20个锥栗专业合作社，3万多户栗农加入其中。曾经养在深闺里的山货，在电商助力下，变身“网红”美食。目前，全市锥栗种植面积50多万亩，年产锥栗鲜果超4万吨，年产值近7亿元。

“多年来，我省认真践行大食物观，立足山多林多和气候适宜优势，大力实施竹业花卉与名特优经济林工程，积极向森林要食物。”省林业局有关负责人说，今年，省林业局组织实施现代竹业重点县项目10个，计划新建丰产竹林基地15万亩，同时积极开发竹笋、板栗、锥栗等绿色森林食品，做优做强特色果品、木本粮油、笋食品等产业。

好山好水、迷彩服、养蜂能手……这是钟亮生为自己精心打造的“人设”。在抖音平台，他的账号拥有8万多粉丝。通过短视频和直播的镜头，钟亮生走进蜜蜂王国，寻找蜜源植物、诱蜂、分蜂、割蜜，也让武平梁野山出产的蜂蜜走进千家万户。

退伍军人钟亮生，曾是武平县中赤乡的一名护林员。集体林权制度改革后，林丰树茂，蜜源更丰富。他瞅准商机，利用林下空间，转行创办梁野仙蜜养蜂专业合作社，带领乡亲投身“甜蜜的事业”。如今，合作社蜜蜂养殖规模超1万箱。蜂蜜还被开发成了蜂蜜绿茶、蜂巢酒、蜂蜜护肤品等蜂制品。

在“全国林改第一县”武平，林下空间的生产力正不断被激活，“不砍树也致富”成为新风尚。紫灵芝、象洞鸡、紫灵芝、富贵籽、白背草、铁皮石斛……林下空间实现了物尽其用，变身“绿色工厂”，更是林农增收的“聚宝盆”。目前，武平全县林下经营面积超150万亩，年产值约40亿元，全县超3万农户受益。

践行大食物观，不能停留平面化视角，更要全方位、立体化地拓展食物来源。平面空间给不了的，立体空间来给。

“我们鼓励充分利用森林空间，鼓励发展林下种养，全省已形成了林药、林禽、林蜂、林菌等业态。”省林业局有关负责人说，早在2013年，省财政便设立林下经济利用补助专项资金。其中，2021—2023年共安排1.6亿元资金，扶持全省林下经济产业发展，支持打造一批林下经济重点县和重点乡镇。2023年，全省林下经济利用面积3229万亩、产值830亿元。按计划，今年全省将新增林下经济利用面积10万亩。

林下生“金”的故事，正在福建茫茫山林中不断上演。

在清流县，龙头企业、国有林场、合作社、农户结成了紧密的利益共同体。林农杉木林中套种岗梅等中药材，成熟后经企业验收合格按保护价统一收购，每亩可实现利润约3000元。

泰宁县则依托得天独厚的丹霞地貌，在崖壁上仿野生种植铁皮石斛。林下空间不仅生产出道地药材，还成了观光打卡地。当地以石斛文化体验为核心，建立崖壁石斛观光基地，开设铁皮石斛体验馆，打造集石斛文化、养身、旅游于一体的康养休闲基地。

去年，中南林业科技大学油茶技术团队，带着一批接穗和熟练工来到福安市范坑乡，为当地油农示范高接换冠技术。此次引进的是该团队选育的4个全国主推品种：“华硕”“华鑫”“华金”“湘林210”。它们的理论产油能力都能达到每亩近百斤的水平。

高接换冠，为的走出油茶林低产之困。

油茶要高产，离不开精耕细作。但过去，许多油农疏于管理，使油茶林陷入“人种天养”的境地。全省200多万亩油茶林中，低产林占比超过50%，平均亩产油不足10公斤，与亩产40公斤的高产油茶林相去甚远。

眼下，福建正推进油茶生产三年行动，将低产油茶林改造列为重要任务。按照计划，到2025年，全省将完成51.7万亩低产林改造。对林相破碎、树龄过大的油茶林更新替换，栽植良种新苗；对品种产量表现不佳的油茶林，通过高接换冠，引入新品种；对于管理粗放、基础设施条件差的油茶林，强化施肥、修剪措施，完善设施配套，扭转“人种天养”“重造轻管”的局面。

向森林要食物，更要向科技创新要食物。

一根笋究竟有多少种吃法？无笋不欢的福建人，让鲜笋和笋干在餐桌上大放异彩；创新加料，则让这一森林里的“一口鲜”有了更多打开方式。

脆笋、炭烤笋、烟笋……春笋产季，走进建宁县味蕾跳动食品有限公司，生产线开足马力，将一根根鲜笋加工成笋制品。这家年轻的企业成立于2020年，依托科研院所科技赋能，在笋深加工赛道上跑出了加速度，拳头“纸片笋”销量全行业领跑。眼下，该公司正抢抓预制菜行业风口，加大笋预制菜产品研发力度，泡椒春笋、葱油春笋、酸菜春笋等新产品已陆续上市。

建瓯锥栗，也在向“科技果”转型。近年来，当地引进高校、科研院所力量，先后完成《锥栗优良无性系选择的研究》等20余项攻关课题研究，成功研制锥栗脱壳机，填补了我国锥栗脱壳技术的空白，打开了锥栗精深加工的大门。