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森林蔬菜也称山野菜、长寿菜，是指生长在森林地段或森林环境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、茎、叶、花、果和菌类，是一类重要的可食性植物资源。

全国森林蔬菜的物种数量至今没有权威统计。据报道，目前我国森林蔬菜约有63科700种左右 ，最常见的约有192种，其中草本植物110种 ，藤本植物约12种，木本植物约70种，大多数处于野生状态，部分由人工栽培。

森林蔬菜种类繁多，有多种不同的分类方法。按其生长形态的不同，可有如下分类。

木本类，如香椿、刺槐等。

草本类，如薇菜、马齿苋等。

真菌类 ，如香菇、羊肚菌等。