科普|雨季来临,小心吃菌中毒
云南气候温暖,全年降雨量较多,日照充足,适宜野生蘑菇生长。据统计,世界野生食用菌种类有2000种,中国978种,其中云南有882种,约占世界的43%,占中国的90%。世界四大名菌:松茸、牛肝菌、块菌、鸡油菌,在云南均有分布,且资源量较大。其中松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡枞、干巴菌等,产量、质量均居全国之首,其特有的风味和保健功能构成云南高原特色食用菌群体。
野生蘑菇因其味道鲜美,营养价值高,深受云南人的喜爱。云南民间流传了许多关于野生菌的童谣,诸如“红伞伞,白杆杆,害人的毒蘑菇你可别馋馋”,“红伞伞,白杆杆,吃完一起躺板板……。” 歌谣里的红伞伞白杆杆是毒蘑菇—毒蝇伞。这些歌谣教育大家不要乱食用野生菌,以免中毒。尽管政府不断加强防控野生菌中毒事件,但是禁不住野生菌美味的诱惑,屡屡以身试菌的人比比皆是。“越毒越好吃,下次还要吃”,这是一位食入见手青中毒患者的感言。2011-2017年云南省共报告野生菌中毒事件1789起,中毒7966人,死亡219人,病死率2.7%。2020年上半年云南省发生野生菌中毒事件273起,12人死亡,与去年同期相比,中毒起数下降33.9%,发病人数下降35.64%,死亡人数减少17人。这与当地卫计委发布的野生菌中毒防控措施密切相关。为避免毒蘑菇中毒,在食用野生菌时应注意以下几点。
一、不盲目采食野生蘑菇
毒蘑菇威力如此之大,普通人应如何辨别呢?毒蘑菇与食用菇外形相似,鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备,仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外部特征难以辨别,极易误食而引起中毒。不盲目采集或购买不认识的菌类,才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键。
二、正确烹饪
野生菌严禁凉拌食用,应炒熟炒透后再吃,比如食用牛肝菌, 最好的办法就是先煮熟一下, 把毒性减低, 以减少中毒发生的可能性。食用野生菌时不要饮酒,以避免所含成分与乙醇发生不良反应引起食物中毒。不用食用多种野生菌, 最好每次食用一种野生菌,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应。
三、快速识别中毒,及时就医
毒蘑菇种类多,毒素成分复杂。根据毒蕈中毒的临床表现,一般可分为四型,胃肠型、神经精神型、溶血型、中毒性肝炎型。胃肠型潜伏期0.5-6小时,表现为恶心呕吐、腹痛腹泻等消化系统症状。神经精神型潜伏期为1-6小时,表现为副交感神经兴奋症状,如多汗、流涎、流泪等,部分患者可出现幻视、谵妄等。溶血型潜伏期6-12小时,除胃肠道症状外,有溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿等。中毒性肝炎型潜伏期6-48小时,以中毒性肝损害为突出表现,可见肝肿大、黄疸、转氨酶高,严重者可有全身出血倾向。
综上,为避免毒蘑菇中毒,广大群众应做到不采摘、购买、加工、食用不熟悉或难以识别的野生菌;正确烹饪野生菌;食用野生菌后, 如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状, 应立即就医。
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