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在食用菌的有效成分中，以多糖和蛋白质最为引人瞩目。

食用菌多糖

食用菌多糖是一类由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的天然高分子聚合物，具有螺旋状的立体构型。构成多糖的单糖种类很多，有葡萄糖、果糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、岩藻糖、阿拉伯糖等10 多种。

日本学者千原羽田于1969 年报道了香菇多糖的抗肿瘤活性之后，食用菌多糖的免疫调节功能和抗肿瘤作用就引起了各界学者的广泛关注，引发了各领域对食用菌多糖的重视和研究。

食用菌多糖药物产品

近年来的研究表明，食用菌多糖能够控制细胞生长分化，具有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、降糖降脂和提高免疫力等多种生物活性，被称为免疫调节剂或生物反应调节剂。

许多食用菌多糖已被开发成为适宜临床应用的针剂、片剂、冲剂、口服液、饮片、糖浆剂等。

已用于临床的以食用菌多糖开发的药物产品有灵芝注射液、羧甲基茯苓多糖注射液、猪苓多糖注射液、香菇菌多糖片、猴头菌片、多糖蛋白饮片、灵芝露、复方灵芝干糖浆、云芝肝泰颗粒、亮菌片、肝必复、虫草精等。

食用菌多糖食品

国内外越来越多的企业开始从“养生食品”上寻找创新，充分利用原料加工，科学提取食用菌多糖、纤维素等有效成分，改变食用菌传统面貌，使之成为一种高端的超级健康养生饮品或包装食品。

利用食用菌多糖制造的食品有：金针菇饮料、灰树花保健饮料、纯天然木耳饮品、农夫森林食用菌饮品等。

食用菌多糖化妆品

据古代医籍《御药院方》记载，食用菌多糖在化妆品方面具有重要作用。

现代的研究进展迅猛，开发了灵芝、银耳等具有抗衰老作用的化妆品。银耳多糖具有除雀斑的独特功效，还具有改善肌肤、增加润泽等功效，是化妆品行业的一大突破。

目前，人类崇尚绿色，回归自然，不断寻找更多的天然活性物质，开发更多具有功能性和营养性的健康产品已成为趋势。以食用菌多糖为功能因子的产品将具有更加广阔的市场和应用前景。

注意了！

但是，由于人们还未完全了解各种食用菌多糖的作用机理，且尚有很多大型食用菌不能人工栽培，加之环境不同、培养条件不同、提取分离技术不同都会造成多糖结构上的差异，影响其活性。

因此，还需要进一步加强对食用菌多糖的研究，了解食用菌多糖的化学结构、生物活性和构效关系，使食用菌多糖能够在医疗保健、食品工业得到更为广泛的应用。

（来源：中国农产品质量安全）