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永平白鹅：传承数百年 香飘千万里

永平县位于大理州西部、澜沧江东岸，自古就是云南腹地通往保山、怒江、德宏等地的交通咽喉和通往缅甸、印度等南亚国家的交通要冲，古有博南古道，近有支持滇西抗战的滇缅公路，今有320国道、杭瑞高速公路、大瑞铁路和在建的云永昌高速公路穿境而过。全县国土面积2884平方公里，境内山峦重叠、河谷纵横，良好的自然生态条件以及“一山分四季，隔里不同天”的立体气候特征，为永平白鹅的形成提供了良好的生长环境。

独具特性的优良地方品种

永平白鹅起源于野生鸿雁，是鸭科雁属鸿雁的一个变种。据史料记载，1263年永平回族纥氏开始驯养鹅（鸿雁），迄今为止已有760多年的养殖历史。历经岁月长河的精心选留、驯养培育和自然选择，永平白鹅逐步形成了独具特性的优良地方品种，具有遗传力强，喙、羽毛、肉瘤、颈、肉色、肤色、体型、生产性能、繁殖性能遗传稳定，毛色纯净、繁殖力高、就巢性强、早期生长速度快、耐粗饲、饲养成本低、抗病力强、肉味鲜美、鹅肥肝大、油脂含量高等特质，先后收录于《大理州地方畜禽品种志》《云南省家畜家禽品种志》《国家畜禽遗传资源目录》；2010年7月，经国家畜禽遗传资源委员会审定、鉴定通过，将永平白鹅地方优良家禽品种确定为云南鹅，列入国家级畜禽遗传资源名录，并将永平县定为原产地中心产区；2015年11月，原中华人民共和国农业部批准对“永平白鹅”实施国家农产品地理标志登记保护。

多措并举保种扩繁

永平县境内在海拔1800m以下的江河流域、湖泊、池塘、水沟、沼泽地等水资源丰富的亚热带地段，几乎家家户户回族群众都有养鹅的习惯，多则上百只，少则三五只。当地群众一般使用碎米饲养雏鹅，种鹅和育成鹅饲养粮食作物中又以玉米、麦子为主，多采取自由放养，使其在河流、池塘、沼泽地、水沟边得到充分活动，并可获得较多的矿物质、青绿饲料、虫类等天然良好饲料，原生态、纯天然的饲养方式让永平白鹅的遗传资源和种质资源得到进一步保护。

永平县委、县政府将白鹅作为重点特色产业进行培植，结合永平白鹅的生长特性及地理分布特点，投入专项资金，在博南镇新田村、龙街镇上村村、杉阳镇永和村建立永平白鹅保种区，正在龙街镇龙街村建设核心种鹅厂，并采取组群、选育、提纯复壮等措施，大力推广标准化、规模化、规范化、生态化养殖模式。同时，依托云南农业大学动物科学院、云南省家畜改良工作站的技术力量，每年定期鉴定永平白鹅的外貌特征，测定成年白鹅的体重和体长、早期生长速度、产蛋性能、羽毛品质，详细记录每代保种鹅群的外貌特征、生产性能、遗传多样性等。此外，还运用“家系等量随机选配法”，对永平白鹅的遗传资源进行保护，确保种质资源稳定。

久负盛名的舌尖美味

历经数百年养殖与传承，永平白鹅已成为了当地人餐桌上一道不可或缺的美食，首屈一指的当然是有“人体软黄金”之称的鹅肝。永平白鹅的鹅肝大则重达500多克，小的也有300多克，其味道及所含营养成分在各种动物肝脏中名列前茅，是永平人招待贵客嘉宾的上品珍馐。

在永平，深受当地人喜爱和八方食客青睐的菜肴，除了黄焖鸡之外，还有永平腊鹅。每年的秋末冬初，当地人便把成年鹅由放养改为笼养，使其不能随意地展翅活动。并将揉捏出的小面团放在甑子中蒸熟后进行填喂，俗称“塞鹅”。一般20多天后，将鹅育肥至近4-5公斤，便可宰杀。宰杀之后，拔掉鹅毛，除去内脏，然后晾干，再由内往外抹上食盐，然后压制成饼状，放到瓦盆中腌制3-4天，取出风干，即可收藏或食用。这样腌制出来的永平腊鹅不但具有普通腊肉的沉香，而且皮色金黄，白肉如玉肥而不腻，红肉润泽肉质细嫩，味道鲜美纯正，有凉、煮、蒸、煎多种吃法，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。加之包装精美、携带方便，还是馈赠亲友的绝佳礼品。永平白鹅加工产品深受市场青睐，曾在中国昆明国际文化旅游节商品展销会上获“名特优旅游商品奖”，曾连续三年获得大理州三月街民族节展销产品“金花奖”；2020年，永平腊鹅传统制作技艺入选大理州第五批州级非物质文化遗产代表性项目名录。浑身是宝的永平白鹅，俨然成为了当地群众增收致富的新引擎。

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