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水芹是难得的从古至今都在吃的蔬菜,古时先民吃的菜，保留到今日的不多,水芹的生命力之长久，也许要归功于它无比脆爽的口感和鲜香的气味——很少有野菜的味道如此之好。

水芹香气浓郁，这是伞形科蔬菜共同具有的特点,其实它的香味更类似于胡萝卜而非芹菜。像同为伞形科的香菜和芹菜一样，可能会有一部分人热爱而另有不少人抵触水芹的味道。

水芹能各种食材搭配，但其柔嫩的口感和具有强覆盖性的特别气味使得它更适合清炒等简单做法，买来一把新鲜水芹仔细洗净简单一炒就是一道美味，加点豆丝或香干更是提鲜。

毒水芹

另外要说的一点是，除非你对水芹菜非常熟悉，否则千万不要随便采摘野生“水芹”，像有毒的毛茛属植物不少种类就俗称水芹菜，它们和水芹的生境相同，在没有开花的时候与水芹长得也非常相似，另外还有伞形科的毒芹等种类。其实区分这些与水芹相似的植物也不难，掐片叶子闻闻味道就好,而且如果遇到的是毛茛属植物，叶片断口通常会有有颜色的汁液流出。