关注森林网

银鱼酥是以银鱼为主要食材，无量山乌骨鸡蛋、玉米淀粉、土豆淀粉等为辅料，添加食盐、香料后炸制而成的一道高端美味佳肴，属无量山传统特色美食。

银鱼酥口感酥脆，香爽美味，唇齿留香，在咀嚼过程中由酥脆感逐渐转化为软糯，对味蕾一种剧烈冲击，给人们品尝美食的无限美感，既给口感上的美味的享受，又给心里上高端的享乐。

银鱼又称为冰鱼、玻璃鱼，属银鱼科，淡水鱼，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，肉质细嫩，无鳞无刺，只有一根自头部贯穿至尾部的脊椎软骨。无量山银鱼资源相对丰富，最有特点的是无量山下的澜沧江段的银鱼。澜沧江银鱼是一种生活在澜沧江流域的淡水鱼，以其独特的透明体态和鲜美的口感而闻名。它们通常体长不超过三厘米，全身透明，仅眼睛部位有色，因此被称为“透明鱼”或“玻璃鱼”。这种鱼的生存周期较短，但适应能力和繁殖能力强，是有价值的经济鱼种。

银鱼酥的基本制作方法是，将江河里刚捕捞上来的银鱼用食盐轻轻搓揉后用清水漂洗干净，放入盆内，调上适量的鸡蛋清、玉米淀粉、土豆淀粉，放食盐和香料，充分搅拌均匀。起锅烧油，油温升高至6成热时，将调制好的银鱼缓慢下油锅。在文火中慢炸，大约炸十分钟，银鱼泛黄方可起锅。把握的要领就是，各种辅料和作料一定要适度，火候要合适。

查阅相关资料得知，银鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、水分、尼克酸、核黄素、硫胺素、钙元素、铁元素、磷元素等营养物质，能提供给人体丰富的营养，增强人体免疫力和抗病能力，能促进骨骼的生长发育。银鱼有润肺止咳的功效，对脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等病证有很好的辅助治疗作用。银鱼含有镁元素，能维持骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。因此，银鱼酥是一道高端美食。

无量山地区食用银鱼酥的历史不少于百年，因为这里的先辈们都习惯用无量山乌骨鸡蛋搭配一些食材制作美食。