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香菜是多种植物的别称(芫荽、刺芹、香薷、密花香薷等都可以叫香菜)，日常生活常见的香菜实际叫芫荽[yán sui]，学名：Coriandrum sativum Linn.，为伞形科、芫荽属。

香菜的学名叫芫荽（yán sui），别名胡荽、香绥，广东等地又称言西、盐丝。香菜原产于欧洲地中海地区，中国西汉时（公元前一世纪）张骞从西域带回，现在中国大陆东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等地均有分布。

如今在中国的一些地区，仍把香菜称作“芫荽”。“荽”字是个货真价实的音译字。张骞通西域后，芫荽传入中国，其古波斯语名称gosniz一并传入中国，音译为“胡荽”（胡对应go-，亦有“胡人”之意；荽对应-sniz，为新造字），这是芫荽最早的汉语名称。

西方人也喜欢香菜，但他们不以吃叶为主，而是吃其果实。吃法是用油炸，炸出香味来，放入多种菜肴中，别有风味。

大家知道，陕西的菜羊肉泡馍，放入鲜红的辣酱，糖蒜在羊肉汤中，再加入新鲜的香菜，加上渗入汤中的馍，其味真美，无法以言语形容。

香菜的营养丰富，含胡萝卜素高于西红柿，含维生素C为西红柿的两倍多，此外还含钙、铁等矿物质元素。可算是营养强的菜。

在我国著名医学典籍《本草纲目》中就对芫荽的性味归经及功能主治有了较为全面的概述：性味辛温，香窜，内通心脾，外达四肢。表明芫荽的芳香气辛辣，味道却温和，服用后可发汗消食，调和内部的心、脾胃等脏器，使其通透而舒畅，还可行气理中，疏通经脉，令四肢血脉流畅。

《食疗本草》中也有相似的论述，关于芫荽有如下记载：利五脏、补筋脉，主消谷能食，治肠风。意思是芫荽对于调和五脏均奏效，同时能够补益筋骨血脉，主要是促进消化，激发食欲，整治胃肠道不适情况。现代医学对芫荽的研究也主要集中在这些相关方面。

1、消食开胃。芫荽的气味浓郁而强烈，在背后是数种挥发性精油的支撑。芫荽精油辛温而厚重，能够刺激人体局部血液流通，加快血液循环，提高代谢速率和水平，间接地影响胃肠道附近血流的活跃性，使积蓄的食物在胃肠道中开始被消化、随胃肠道蠕动而进行进一步的吸收。

同时芫荽精油还对神经有一定的影响，能够作用于脑部掌管食欲的区域，提高食欲，适用于胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良。

2、驱寒，防治感冒。在《射雕英雄传》中，黄蓉以芫荽为华筝祛风寒也是有一定的科学依据的。

芫荽中所含的芳香苯环类化合物能够加速血液流动，而芫荽高钾低钠的矿物质组分结构也有助于机体利水渗湿，提高新陈代谢，二者协同刺激机体完成生理反应的同时产生热能，排出积累在体内的废物，故而能够驱散寒冷，起到辅助预防、治疗感冒的作用。

3、治疗麻疹不透。芫荽外用还可以帮助小儿发汗清热，治疗麻疹初期的麻疹不发。

4、降血压、降血糖。实验证明，芫荽提取物能够降低血清中葡萄糖的含量，减缓对胰岛素水平的改变作用，增加胰岛素β细胞的活性；芫荽的活性成分能明显降低胆固醇和三酰甘油在体内的合成并促进代谢，进而降低由于血液渗透压过高对血管壁的压迫。