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阳春三月，春暖花开，云南省保山市昌宁县耈街乡漫山遍野的核桃树郁郁葱葱、绿意盎然，核桃树的枝条上挂满了一串串绿色的花穗，典雅低调、朴实无华。在耈街乡，核桃花不仅扮靓了乡村，还是当地的特色美食。

走进耈街乡水炉村，山坡上、公路边、房前屋后，到处都是核桃树，核桃树上探出很多毛茸茸的小脑袋，像一缕缕绿色的坠子，伴随着春风在枝头轻轻摇曳，如风铃一般，很是好看。每到核桃花开时节，当地村民就会到核桃林里采摘核桃花，将核桃花制作成一道饭桌上的特色美食，或炒或拌，刺激着人们的味蕾。核桃花即核桃花柱，又称核桃纽、长寿菜、龙须菜，含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，改善人体造血功能，能有效降低血脂、胆固醇，预防动脉硬化。

耈街乡水炉村村民字彭琳说：“核桃花的吃法就是把花拿了，吃花茎，一般都是用来炒腊肉，还有凉拌。”

将采摘好的核桃花带回家中，去掉花穗，留下花茎清洗干净，放到热水里焯水后用凉水浸泡一天，去除苦味后，就可以食用了。核桃花的做法有很多，无论是爆炒还是凉拌，味道都是一绝。在锅中倒入适量菜油，油热时放入干辣椒、腊肉，然后放入切好的核桃花，再加入食盐、味精、蒜苗等调料，一盘美味的核桃花炒腊肉就出锅了，吃起来腊肉肥而不腻，核桃花香脆爽口，味道融合得恰到好处。还可以将焯水浸泡后的核桃花切成段，放入醋、盐、酱油、辣椒油、芫荽、大蒜等调味品搅拌均匀，做成凉拌核桃花，吃起来清脆爽口，让人回味无穷。

吃一把野菜，尝一口春，似乎已经成为昌宁人迎春的仪式感。在这个春天，来昌宁耈街吧，逛古核桃林、尝核桃花美食，品春天最“野”的味。

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