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栀子是茜草科栀子属常绿灌木，为我国重要的经济树种之一，它浑身是宝，其果实、花、叶等都有利用价值。今天我主要谈谈栀子果实的成分及利用价值。

一，栀子果实的成分

栀子的果实是浆果，卵形或近球形，黄色或橙红色，表面有翅状纵棱5-9条，顶部有宿存萼片，种子多数，常与肉质的胎座胶结成一球状体，通常在5月至第二年2月成熟。

根据有关研究，栀子果实主要含有以下成分：

环烯醚萜甙类：是栀子果实的主要活性成分，包括栀子甙、羟异栀子甙、京尼平1-β-龙胆双糖甙、栀子甙酸等。

色素类：栀子果实含有的色素类物质主要是类胡萝卜素类的藏红花素和藏红花酸，为水溶性类胡萝卜素类成分。栀子黄色素主要用于酒类、果汁等饮料、烹调、菜肴、腌制酱菜及中西糕点的着色剂；栀子蓝色素是以栀子果实为原料，通过酶促反应产生的一种纯天然蓝色素，在制取栀子蓝的过程中还可生产出栀子红色素；目前栀子色素是食品添加的流行天然色素之一。

有机酸类：栀子中有机酸类中有效成分主要是绿原酸和熊果酸。

多糖类：主要有鼠李糖、岩藻糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸等。

油脂类：包括硬脂酸、12-乙酰氧基-9-十八碳烯酸甲酯等；最新研究表明，栀子果实中挥发油的成分种类比较多，包括萜类、醛类、酮类、醇类等。

微量元素：栀子果实中微量元素共有20多种，如钙、铜、铁、锌、锰等等。

二，栀子果实的利用价值

第一，栀子的干燥果实是一种具有多种药理作用的传统中药材，其味苦，性寒，无毒，具有镇静、解热、抗有害微生物、保肝、利胆等功效。药用时请遵医嘱。

第二，栀子果实含有天然栀子黄色素，并且可以制取蓝色素和红色素；栀子色素没有人工合成色素的副作用，它着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等优点，在我国民间作染料应用历史悠久；栀子色素是目前国内外流行的天然食品添加剂，广泛应用于食品、饮料、果酒、医药、日用化工、化妆品等领域。

第三，栀子果实还可作为香料使用，它的香气没有八角浓郁，适合作清淡解热的卤料调味用。

第四，栀子果实里面有多粒种子，它是栀子播种繁殖的基本材料。