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云南人舌尖上的“花花世界”，一定有芋花的一席之地，因为处理不好的芋花会麻嘴，芋花也被称为“锁喉”之花，是吃花界的“黑暗料理”，令很多人望而却步，但是在云南省保山市施甸县，人们总能让芋花成为视觉与味觉的盛宴。

芋花田里，翠绿的叶片在清风中摇曳，芋花叶下是别样的天地，芋花如燃烧的火苗般窜出，藏匿于肥厚的叶片间，伴随着“嘎吱嘎吱”的声响，芋花被采摘回家。带着雨珠的芋花更显娇艳水嫩，自然是上好的食材。清洗芋花时取出花蕊，细心地冲洗干净芋花上的花粉是去除麻味的关键。

素炒芋花展现了芋花最本真的味道，简单的烹饪保留了芋花的原汁原味，苤菜根、辣椒、酸木瓜的加入赋予了芋花酸辣的滋味。猛火快炒之下，芋花的鲜嫩得以最大程度地保留，入口软糯，带着淡淡的清甜，宛如夏日里的一缕清风，轻轻拂过味蕾。

芋花与当地的腌腊是绝佳的菜搭子。处理好的芋花切成段，土罐里掏出骨头鲊放在芋花上，大火炖半个小时左右即可。芋花的芬芳渐渐渗透到骨头鲊中，骨头鲊的醇厚也赋予了芋花别样的风味。芋花入口即化，骨头鲊的滋味在舌尖上绽放，让人陶醉其中。

芋花炖火腿又是一番别样的美味，肥瘦相间的火腿最是适宜，火腿的油脂和咸香浸润着芋花，大火慢炖之下，清甜与浓郁相互交织，香气弥漫在整个厨房，勾起人们心底最深处的食欲。

油炸芋花被誉为油鸡枞的“平替”，芋花切段或者切成厚片与辣椒热油下锅，待芋花水分逐步挥发，高温激发出别样的香味，起锅香气四溢，入口柔韧却不柴，香味在咀嚼中肆意蔓延、回味无穷。

芋花烩茄子、芋花炒酸笋……在云南人的餐桌上，每一口芋花的滋味，一桌芋花做的家常菜都是劳动的收获，是大自然的馈赠，也是云南人对美食的智慧诠释。

文图:段茸茸

来源：水墨施甸