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山野寻奇——三川豆笋子

位于云南省丽江市永胜县北部的三川镇是一个农业大镇，也是云南重要商品粮基地之一，素有“滇西北鱼米之仓”的美誉。这里不仅有恬静优美的田园风光，还有独具特色的饮食文化，风味独特的三川豆笋子便是这里的一道原生态美食。

三川镇水土、气候条件适宜，当地人广泛种植蚕豆，并喜欢食用蚕豆幼茎（当地称为“豆笋子”）。

春节前后，气候渐渐变暖，正是万物复苏的时候，这也是三川镇群众采食豆笋子的最佳时节。

这个季节的豆笋子青翠鲜嫩，人们把采来的豆笋子摘去叶子，切成小段，加入由辣椒面、麦酱、梨子醋等混合调制的蘸水，做凉拌菜食用，这道菜风味独特，消食健胃。豆笋子也可以跟三川火腿和青椒一起爆炒，成为餐桌上的一道美食。

近日，三川镇春光明媚，豆花飘香，适合踏春赏景，还可以品尝一顿用豆笋子做的三川美食，何乐而不为呢？

来源：丽江市发改委

作者单位：丽江市发改委