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北沟春天里的几种野菜

媒体:原创  作者:牛背梁自然保护区
专业号:牛背梁自然保护区 2023/7/18 21:47:50

人间最美四月天,又到了吃野菜的季节啦!

俗话说靠山吃山,不同于西安市周边人们周末到郊区去挖荠菜,身处秦岭深处的北沟,人们吃的野菜却是大不同,山中名不见经传的植物,经过简单的烹饪变身成为美味营养的山珍佳肴。

这里我就给大家介绍几种常吃的野菜。

1、藤儿叶

藤儿叶是柞水当地人的称呼,顾名思义是一种藤上的叶子。当地人采摘的其实是南蛇藤的叶子,取食部位为当年新发的嫩叶,焯水去掉草酸的涩味,放上蒜末辣椒泼上热油,便是一道美味凉菜。南蛇藤是一种中大型的藤本植物,以周围植物或是山体岩石为攀援对象,特别是5-10年的南蛇藤蜿蜒曲折,就像蟒蛇一般在林间、岩石上爬行,故而得名。

2、石腊菜

石腊菜就是紫花碎米荠,是最常见也是当地人最喜欢的一种野菜,不亚于人们对荠菜的喜欢。最常见的食用方式就是把没有开花的石腊菜带回做成酸菜,用石腊菜做成的酸菜有一种天然的芥末香味,用它做成的酸菜面别有一番风味,很受欢迎。

3、鸡脑壳

鸡脑壳是一种蕨类植物的新芽,蕨类植物春天里发的新芽总是卷曲着,就像小鸡的脑袋,被当地人形象的称为鸡脑壳。蕨类植物因为含有有毒物的原蕨苷,不能直接食用,必须经过焯水等处理后才能食用。蕨菜具有清热利湿、安神等药用价值。在当地用鸡脑壳做凉菜亦或是炒腊肉都是不错的菜肴。

老人们常说:“大山里的宝贝多”。秦岭里面每种野生植物都具有其各自的价值。我们只有保护好这片森林,只有认识和了解它们,才能合理利用这些资源。特别是随着人民对绿色食品的向往,野菜在当地农家乐的餐桌上大受欢迎,也反哺了当地的经济发展,促进人与自然和谐发展。(文/郭朋勃)

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