菌菌那些事 | 鸡枞：能吃出肉味的山野珍馐

楚雄彝族自治州不同海拔地带分布着多样化的森林植被类型，森林面积达2648.56万亩，适宜的森林植被类型孕育了楚雄州丰富的野生菌资源。目前，楚雄州境内已知的野生菌有540多种，约占全国野生菌种类的60%，占云南省野生菌种类的70%左右。其中食用和药用的有350多种，占全国野生食用菌种类930多种的33%，占云南省野生食用菌种类800多种的40%，被誉为“世界野生菌王国”。

随着雨季的到来，野生菌逐渐进入集中出产期，伴着泥土和树木的潮湿气息，闻着山林间特有的芬芳，一起走进“世界野生菌王国”，开启一段有趣的寻菌之旅，看看这些个性张扬的“山野精灵”。

今天

一起来了解可食用野生菌——鸡枞

每年雨季，野生鸡枞日渐成熟。美味的鸡枞在晨露的滋润下显现出诱人的本色，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌伞呈白色，老熟时微黄。有独朵生，也有成片生。烹制食用，切片肉质酷似鸡白肉，肉质肥硕壮实、质细丝白，味鲜甜脆嫩、清香可口，且有鸡肉的清香，故而得名“鸡枞”。鸡枞是白蚁培植的极品美味，野生鸡枞与白蚁共生，白蚁吞下树叶和杂草排出体外形成半消化的草料，再植入一种真菌孢子，使草料发酵，变得松软，孢子逐渐形成直径只有几微米的菌丝，在合适的温度和湿度中，长出粗壮的子实体。

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