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竹叶叶绿素含量在0.4%~0.5%，最高达0.81%，与蚕沙等提取的叶绿素相比，竹叶叶绿素含脂质类物质少，易于精制成叶绿素铜钠盐。叶绿色素的耐光性较差，日光照射5h后,色素液变色明显;色素的耐温性较耐光性好，在6O度以下，色素液较稳定。竹叶叶绿素在酸性和弱碱性溶液中很不稳定，而在pH值大于8时比较稳定，耐还原性的效果比较明显，食品中有机酸和糖类对竹叶叶绿素的影响非常明显，部分糖类化合物可使吸光度增大，部分有机酸可使吸光度减少。生产上常常将其制成叶绿素铜钠盐，叶绿素的盐类对光和熟较为稳定，对醇、水和油有良好的溶解性，已被广泛地应用在食品、饮料和化妆品工业。叶绿素铜钠盐已被大多数国家认定为天然色素添加剂，对去毒之后的DMF绿色素提取液进行严格的毒性试验，证明无毒且有较强的耐还原性，但耐氧化性能不强。