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鸡刺根炖乌骨鸡肉是以鸡刺根和无量山乌骨鸡为主要食材，经炖煮成为一种高端的佳肴，属于无量山传统特色美食。

鸡刺根，是大蓟的根。大蓟，中药名，又叫马蓟、刺蓟等，为菊科管状花亚科菜蓟族蓟属植物 ，多年生宿根草本 。鸡刺根是一种多功能的中药材，具有广泛的药用价值。同时也是一种美味的野菜。

鸡刺根煮乌骨鸡肉鲜香美味，鸡刺根的清香与鸡肉的鲜美相得益彰，炖出的汤入口后散发出浓郁的清香，鸡肉鲜嫩可口，鸡刺根也变得柔软入味。鸡刺根带有一种特殊的清香味道，当与鸡肉一起煮时，这种清香会渗入鸡肉中，为鸡肉增添别样的风味。同时，顿熟的鸡刺根顺滑爽口，与鸡肉的嫩滑口感相互搭配，丰富了菜品的口感层次。

鸡刺根炖乌骨鸡肉的基本做法，将宰杀好的母鸡清洗干净后，放入炖锅里。从山上挖回来的鸡刺根，将其表皮刮掉，再用清水清洗，沥干水分后切成段放入炖锅。炖锅里舀上泉水，在柴火上煮，水开后撇去浮沫，添加食盐和草果，转小火炖煮，大约炖90分钟，一锅香喷喷的特色美食制作完成。放上点火腿肉，具有增香效果。

据相关资料，鸡刺根炖乌骨鸡肉具有补益气血的功效，可以改善乏力气短、手足不温等症状。含有丰富的维生素和矿物质，有助于补益肝肾，能够促进胃肠蠕动，改善脾胃虚弱引起的不适现象。所含有钙元素和铁元素，有助于促进骨骼生长和强筋健骨。

这道菜药食同源，也因为和鸡肉一起炖煮成为一道特别美味而药效明显的菜肴，把大蓟的根叫成“鸡刺根”，有的地方也叫“费鸡菜”。开耶的爷爷是一名中医，据爷爷所传，这道菜已有70年以上的历史。

温馨提示：大蓟浑身长满了刺，挖的时候比较困难。再者，也不可随意乱整吃，要懂得这道菜的师傅制作做出来才可放心食用。