媒体:大理广播电视台 作者:徐晓霞 吴松江
专业号:大理州林业和草原局
2023/4/3 23:08:09
大理春风又绿椿上芽,春食香椿就好这一口
春暖花开,万物复苏。对于吃货来说,春天绝对是尝鲜的季节,而此时宾川人的餐桌上,怎能少得了香椿,它可以让人咀嚼到春的味道。
在宾川鸡足山,每年开春,人们都会去找刚发芽的椿树,摘下最嫩的芽,回家做成最鲜的菜。
王春沙址村村委萝卜地村村民香椿三月初就可以摘了,我们摘的时候选择最嫩的、才发出来嫩芽的部分,因为这部分的香椿嫩一点。
香椿洗净、切碎
将香椿碎与蛋液搅拌、混合
下锅摊平、油炸
香椿蛋饼
香椿嫩芽,嫣红油亮,香气袭人。刚摘下的香椿洗净后,切成碎末放在碗里,再打上几枚新鲜土鸡蛋,加适量食盐、草果拌匀,让香椿与蛋液混在一起,大火烧锅,香椿裹着蛋液,“呲溜”一下便钻入热油,适当轻轻翻面,待它成型,一盘美味的香椿蛋饼就可以了,那“剑拔弩张”的香味不由分说闯入鼻孔,夹一筷子,放到嘴里,齿颊生香。
香椿焯水
晒干后的香椿
香椿虽鲜,但却是实打实的“才下枝头,便进肚头”。因为香椿不易保鲜,从树上摘下后,不能放很久,所以焯水晒干,便成了香椿唯一的保存方法。
王春沙址村村委萝卜地村村民香椿不好保存,一般是晒干,干的保存起来一年四季都可以吃,但是这种吃法只适合油炸。
凉拌香椿
除了油炸香椿、香椿蛋饼,香椿还可以凉拌,极为简单的烹饪就能让香椿的奇妙口感在味蕾间跳跃。
油炸干香椿
以香椿为主的这些菜,简单却味鲜,足以勾醒在肚子里休眠一冬的“馋虫”。
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