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大理春风又绿椿上芽，春食香椿就好这一口

春暖花开，万物复苏。对于吃货来说，春天绝对是尝鲜的季节，而此时宾川人的餐桌上，怎能少得了香椿，它可以让人咀嚼到春的味道。

在宾川鸡足山，每年开春，人们都会去找刚发芽的椿树，摘下最嫩的芽，回家做成最鲜的菜。

王春沙址村村委萝卜地村村民香椿三月初就可以摘了，我们摘的时候选择最嫩的、才发出来嫩芽的部分，因为这部分的香椿嫩一点。

香椿洗净、切碎

将香椿碎与蛋液搅拌、混合

下锅摊平、油炸

香椿蛋饼

香椿嫩芽，嫣红油亮，香气袭人。刚摘下的香椿洗净后，切成碎末放在碗里，再打上几枚新鲜土鸡蛋，加适量食盐、草果拌匀，让香椿与蛋液混在一起，大火烧锅，香椿裹着蛋液，“呲溜”一下便钻入热油，适当轻轻翻面，待它成型，一盘美味的香椿蛋饼就可以了，那“剑拔弩张”的香味不由分说闯入鼻孔，夹一筷子，放到嘴里，齿颊生香。

香椿焯水

晒干后的香椿

香椿虽鲜，但却是实打实的“才下枝头，便进肚头”。因为香椿不易保鲜，从树上摘下后，不能放很久，所以焯水晒干，便成了香椿唯一的保存方法。

王春沙址村村委萝卜地村村民香椿不好保存，一般是晒干，干的保存起来一年四季都可以吃，但是这种吃法只适合油炸。

凉拌香椿

除了油炸香椿、香椿蛋饼，香椿还可以凉拌，极为简单的烹饪就能让香椿的奇妙口感在味蕾间跳跃。

油炸干香椿

以香椿为主的这些菜，简单却味鲜，足以勾醒在肚子里休眠一冬的“馋虫”。

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