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芝麻，芝麻科芝麻属的一年生草本植物。

芝麻是中国汉使张骞出使西域时引进的油麻种，故名“胡麻”，后赵王石勒讳“胡”，将“胡麻”改为“芝麻”。

01别称

胡麻、脂麻、油麻

02形态特征

芝麻高60到150厘米，分枝或不分枝，茎中空或具白色髓部；叶子为卵形；花朵单生或少数同生于腋下，呈白色；芝麻蒴果基部钝圆，顶部有尖，中间有棱；

芝麻的种子通常呈扁平椭圆形，共有二种颜色；

花期为5~9月；果期为8~9月。

03生长环境

以种子繁殖

芝麻原产于非洲，在汉代时期传入中国，主要在中国黄河及长江中下游以及河南、湖北等省分布较多。

芝麻喜温暖湿润的环境、耐旱，耐寒，怕涝，不耐湿热，对光照有较高要求，整个生育期都需要充足的阳光，喜疏松透气的土壤。

04功能作用

一、药用价值

药材来源：种子和芝麻壳

功能主治：

芝麻壳：治半身不遂，烫伤。

种子：补肝肾，益精血，润五脏。治肝肾不足，虚风眩晕，风痹、瘫痪，大便燥结，病后虚羸，须发早白，妇人乳少。（患有慢性肠炎、便溏腹泻者、男子阳痿、遗精者忌食。）

二、经济价值

芝麻的花和茎中，可获取制造香水所用的香料。热榨的芝麻油可用于制造复写纸。芝麻油燃烧所生的油烟，可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。

三、食用价值

芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。

芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

05中药药方

治半身不遂：芝麻壳五钱，酒煎服，出汗。（《纲目拾遗》千金不易方）

治汤火伤：芝麻壳烧存性，研细，遇火伤者，用麻油调搽，倘湿烂，干掺之。（《畅春涯经验方》）

治五脏虚损，益气力，坚筋骨：巨胜九蒸九暴，收贮。每服二合，汤浸布裹，挼去皮再研，水滤汁煎饮，和粳米煮粥食之。（《纲目》）

治肝肾不足，时发目疾，皮肤燥涩，大便闭坚：桑叶（经霜者，去梗筋，晒枯）、黑芝麻（炒）等分。为末，以糯米饮捣丸（或炼蜜为丸）。日服四、五钱，勿间断，自效。（《医级》桑麻丸）

治一切风湿，腰脚疼重，并游风行止不定：胡麻一斤，白术八两，葳灵仙(威灵仙)（酒炒）四两。共研为末，每早服五钱，白汤调下。（《方脉正宗》

治妇人乳少：脂麻炒研，入盐少许食之。（《纲目》）

治牙齿痛肿：胡麻五升。水一斗，煮取五升，含漱吐之。茎叶皆可用之。（《肘后方》）

沸汤煎膏所烧火拦疮：熟捣生胡麻如泥，以厚涂疮上。（《肘后方》）

治痔疮风肿作痛：胡麻子煎汤洗之。（《纲目》）

治脓溃后疮不合：炒乌麻令黑，熟捣敷之。（《千金方》）

益寿延年，去客热 胡麻子、白茯苓（去黑皮）、生地黄（焙）、天门冬（去心，焙）各八两。上四味，捣罗为细散。每服方寸匕，食后温水调下。（《圣济总录》胡麻散）

治偶感风寒 脂麻炒焦，乘热，擂酒饮之，暖卧取微汗出良。（《纲目》）

治脚气 用乌麻五升，微熬，捣碎。以酒一斗，渍之一宿。随所能饮之，尽更作，甚良。（《普济方》乌麻酒）

治白癜风 黑油麻一大升，生地黄五大两，桃仁（去两仁、皮尖，熬）三十枚。上三味，先退去油麻皮蒸之，日暴干，又蒸之，如此九度讫。又暴取干，捣令极碎。然后捣地黄、桃仁，罗之，即总相和，加少蜜令相著。一服一匙，日再服，和酒吃，空吃亦得，兼食诸肺尤妙。忌芜荑、热面、猪、蒜、油腻等。（《外台》引《广济方》）

内服：煎汤，9~15g；或入丸、散。

外用：适量，煎水洗浴或捣敷。

06食疗方

1.乌发糖

原料：核桃仁250克，黑芝麻250克，赤沙糖500克。

将红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁，搅拌均匀停火。将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平，晾凉，用刀划成小块，装糖盒内备用。早晚各食3块。

功效：健脑补肾，乌发生发，适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。

2.乌发茶

黑芝麻500克，核桃仁200克、白糖200克、茶适量。黑芝麻、核桃仁同拍碎，糖熔化后拌人，放凉收贮。每次取芝麻核桃糖１０克，用茶冲服。

功效:乌发美容。常用可保持头发不花不白。

3.芝麻养血茶

黑芝麻６克，茶叶３克。芝麻炒黄，与茶加水煎煮10分钟。汤饮并食芝麻与茶叶。

功效:滋补肝肾，养血润肺。治肝肾亏虚，皮肤粗糙，毛发黄枯或早白、耳鸣等

4.生发黑豆汤

芝麻30ｇ，黑豆30ｇ，枸杞子12ｇ，白糖20ｇ。水煮约半小时后，连汤药同食。每日１次，连服６０天。

本品可滋养生发，对失眠多梦者尤其有效。

5.润发方

黑芝麻500克，海带250克，蜂蜜适量。将黑芝麻淘洗干净，取一洁净炒锅，把黑芝麻倒入，用文火炒香，然后将黑芝麻磨成粉末，再加海带粉充分搅拌以后，加入适量蜂蜜，边加边搅，待其成膏糊状即成。每日1~2羹匙，久服见良效。

此方具有滋养毛发，使其润泽增光的功效此方尤宜于发质硬而缺乏光泽者，此方具有滋养毛发，使其润泽增光的作用。

6.芝麻催乳茶

绿茶１克、芝麻５克，红糖25克。将5克芝麻炒熟研末备用。每次按配万量加水４００～５００毫升，搅匀后，分３次温服。每日１剂。

用于妇女乳少。

7.拔丝山药

山药500克，白糖100克，芝麻25克。将山药洗净去皮，切成块．将铁锅放在火上，倒入植物油。烧至五成热时，投人山药炸半分钟，改用文火烤透，倒入漏勺，沥去油。将铁锅用武火加热，投入白糖，不断搅炒，待白糖变成浅黄色时，放入炸好的山药块，不断翻炒推动，将糖均匀地挂在山药块上，同时取芝麻撒在山药块上，迅速装盘（盘底预先抹上熟油）。

服法:倒一碗冷开水，筷子蘸水后夹山药块食用。

能补肾益精，固涩止遗。用治肾气亏耗，早泄，遗精，腰痛酸软，下肢痿弱，消渴尿频。此外，还可用于久病之后脾肺虚弱，倦怠乏力，食欲不振，久泄久痢，痰喘咳嗽，皮肤干燥。

8.木耳芝麻茶

原料：黑木耳60克，黑芝麻15克。

炒锅洗干净置中火上烧热，将黑木耳30克下入锅中，不断地翻炒， 待黑木耳的颜色由灰转黑略带焦味时，起锅装入碗内待用。锅重置火上，下入黑芝麻略炒出香味，然后掺入清水约1500克，同时下入生、熟黑木耳， 用中火烧沸30分钟，即可起锅，用洁净双层细纱布过滤，得滤液装在器皿内即成。

服法:每次饮用100~120克，可加白糖20~25 克。亦可将炒焦后的木耳、炒香后的黑芝麻同生木耳一起和匀收藏，每次用5~6克加沸水120克泡茶饮服。

功效:凉血止血，润肠通便。用于血热便血、痔疮便血、 肠风下血、痢疾下血等症，有一定疗效。老年人常用本方，能收到强身益寿之功效。

9.淮山药芝麻糊

原料：淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。

将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗；黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待用。锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后烧开，将由粳米、淮山药、黑芝麻磨碎滤出的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。每日早、晚各服1次，每次1~2汤匙。

功效:滋阴补肾，益脾润肠。适用于肝肾不足、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人平时服用，可健体强身，延年益寿。