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樱桃（Prunus pseudocerasus Lindl.） 属于乔木，株高达3-8米，树皮红褐色；花序伞房状或近伞形，先叶开花；花瓣白色，卵形，先端下凹或2裂；花柱与雄蕊近等长，无毛；核果近球形，熟时红色，可食用。

樱桃和车厘子到底是什么关系？

说到樱桃，最多的疑问就是，它跟国外进口的车厘子到底是什么关系？

这个问题并不复杂。中国人日常能吃到的樱桃主要有三种：欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃和本土的中国樱桃。

(车厘子)

“车厘子”其实就是欧洲甜樱桃的商品名。

中国有很多地方在种欧洲甜樱桃，也就是人们口中的“大樱桃”。

前些年，美国樱桃协会进入中国，为了推广美国樱桃，与中国种植的大樱桃进行区分，对外就称这些进口樱桃为“车厘子”，也就是樱桃的英文cherries的音译。

(车厘子)

所以说，车厘子用来指代欧洲甜樱桃是没有问题的，但不能用来指代酸樱桃和中国樱桃。

那这三种樱桃有什么区别呢？

先说酸樱桃，它那酸爽的口感一般人还真接受不了，但是却特别适合加工成果汁、罐头、糖浆等产品。

(车厘子)

小时候吃到的什锦水果罐头里，那颗鲜红的樱桃，就是酸樱桃加工成的。

中国樱桃，当然就是中国原产的。在《中国植物志》里，它的中文名字就是“樱桃”。

(车厘子)

中国樱桃的分布非常广泛，北方大部分地区、江南、云贵川地区都有生长，不同地方的中国樱桃味道和口感也不尽相同。

浙江的短柄樱桃、山东的大窝蒌叶樱桃、江苏的东塘樱桃、陕西的大黄樱桃、四川的大红袍樱桃以及安徽的太和樱桃是各地樱桃中的翘楚。

(酸樱桃)

成熟后的中国樱桃个头比较小、颜色粉嫩、水分十足，所以才会出现“樱桃小口”这样的形容啊。

但中国樱桃有一个致命的缺点——不易保存、很难运输。不少品种的樱桃早晨摘下来，下午就变色了，尽管樱桃的味道很好，但也只有原产地的人们才有这种口福了。

(酸樱桃)

而现在市面上卖得最多的樱桃，是欧洲甜樱桃，也就是那种被称为“车厘子”的水果。

甜樱桃原产于西亚到欧洲这一广阔的地区，它的外表和中国樱桃同样诱人，与此同时，甜樱桃的果肉也很紧实，经得起长距离运输和保存，这就为商品化提供了可能。

(酸樱桃)

中国原本是没有种植甜樱桃的，是在清末，由传教士引进来的。

据1915年刊印的《满洲之果树》一书中记载，1871年，美国传教士内维尔斯引进了10个品种的甜樱桃、酸樱桃和杂种樱桃苗木品种，种植在山东烟台。

到了2018年，中国樱桃种植无论是面积还是产量都位居世界第一位。

(中国樱桃)

我们在19世纪末引进了新的樱桃品种，学名叫欧洲甜樱桃，果实比中国樱桃要丰满厚实不少，味道也非常好，在欧洲广泛种植。近年来打入中国市场的车厘子就是进口的欧洲甜樱桃品种。

讲到这里好像有点奇怪了，不是说我们在100多年前就引进了欧洲甜樱桃吗？怎么最后打开中国市场的还是进口的樱桃呢？

(中国樱桃)‍

是因为中国种的樱桃品质不高吗？其实不是，问题的关键还是在于运输。

尽管欧洲甜樱桃比中国樱桃更耐贮藏了，但我们中国曾经的物流技术还是不能很好解决樱桃的运输问题。

有些人可能会有这样的经历，在市场上买回来的本地樱桃只有少数几颗是比较甜的，其他都很酸，吃过一次就不想再吃第二次了。

(中国樱桃)

其实这并不是果农种得不好，也不是产地的气候不适宜，更多地是因为他们要向落后的物流技术妥协。

果农们还没等樱桃完全成熟就得抓紧时间采收了，不然完全熟透了的樱桃可能还没送到市场上就已经烂完了。

因为樱桃属于非呼吸跃变型果实，这种果实有一种特性，刚从果树上摘下来的时候是最好吃的，之后越放就越坏，直到腐烂。

(中国樱桃)

另一种则是呼吸跃变型果实，这种果实可以在还未成熟时采摘，之后再人工催熟，品质比较容易控制，买到不熟的也没关系，放一放就可以了，比如我们很容易买到的香蕉芒果。

以前的做法是，果农们在樱桃还没有完全成熟的时候就要进行采摘，为了给物流运输争取时间，又因为樱桃无法催熟，导致樱桃吃起来不甜，看起来不够成熟。

另外，在采收、运输的过程中，暴露在高温干燥空气中的樱桃加速腐坏，丢失水分，表皮发皱，樱桃的品相和风味会发生很大的变化。

(中国樱桃)

这些因素都曾经让樱桃在市场上变得不受欢迎。果实不饱满，摸起来发蔫，捏起来发软，看起来不熟，吃起来不甜，代表的就是水果测试的5个维度：糖度、温度、湿度、硬度、着色度。

综上所述，我们以前很少能在市场上买到好吃的樱桃。

所以，樱桃的运输需要特别对待，也就是采用更先进的冷运物流。

樱桃果实一般用于鲜食, 也适宜加工制成糖水樱桃罐头、樱桃汁、樱桃酒、樱桃脯、樱桃酱、樱桃羹、樱桃干、什锦樱桃等20余种产品。樱挑还有药用价值，其果实、根、枝、叶、核、花皆可药用，叶片和枝条煎汤服用可治疗腹泻和胃痛。

(中国樱桃)

老根煎汤服用可调气活血，平肝去热。种子油中含亚油酸8%~44%，是治疗冠心病、高血压的药用成分。樱桃果实有促进血红蛋白再生作用，贫血患者、眼角膜病者、皮肤干燥者多食甚为有益。