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随着冬季到来

见手青和众多野生菌悄悄淡出餐桌

12月30日

记者在云南木水花野生菌交易中心

（以下简称木水花市场）发现了

人工培育的见手青

售价每公斤90元

“这是见手青？”“对，人工培育的！”在木水花市场铭熹山珍店门口，用保鲜盒装着的菌子引起了大家的注意，外观与黄牛肝菌相似，但颜色偏红。老板王女士介绍，这是人工培育的见手青。“前段时间就上市了，如今野生见手青落潮了，人工的才开始有销量。我们店每天能售出20—30公斤，每公斤90元。人工培育的颜色比较浅，目前省外的订单多，而且大都是供应给餐馆。因为才上市不久所以量少，很多市民也不知道。”

马先生家同样售卖着人工培育的见手青，价格也是90元1公斤。马先生说，他们家的货来自版纳，卖了1个月左右，每天销量在100公斤。“我自己品尝过人工培育的见手青，个人觉得口感还不错，和野生见手青差不多。”另一个商户马先生则表示，自己卖过几单人工见手青，但反馈不是很好。

“我才听说有人工培育的见手青，但从外观看和野生的有一定区别，目前暂时不会购买。野生菌本就是季节性的，一年吃一次，所以觉得很美味。如果以后见手青随时都有，会不会反而不爱吃了？”市民张女士说。

李先生说，人工见手青听起来很不错，想尝尝。“我喜欢尝试新鲜事物，此前看到新闻说有人工培育的见手青，如果口感与野生的相差不大，那90元1公斤的确便宜，毕竟野生见手青上市时卖到上千元，旺季也要一百多元，相比下人工的更划算。”

木水花市场负责人介绍：“野生见手青10月进入落潮期，12月就见不到了。近期人工培育的见手青才出现在市场，颜色和野生的有一定区别。虽然是人工培育的，但仍要烹饪熟再食用。”

其实，关于野生菌的人工培育

这些年科研学者的试验不断

且成效明显

目前，黑牛肝菌

在西双版纳

已实现了工厂化栽培

成为了人们餐桌上的“常客”

此前，经过多年攻关

云南省农业科学院食用菌产业技术创新团队

已驯化选育出“云鸡枞1号”“云鸡枞3号”

“云鸡枞4号”“云鸡枞5号”“黑皮鸡枞6号”

5个可商业化栽培的长根菇新品种

其形态、口感、品质及食用方法

与蚁巢伞属鸡枞菌相似

具有较高的营养、药用及经济价值

云南是食用菌资源大省

目前已知的野生食用菌种类900种以上

占中国已知种类的90%以上

占世界已知种类的45%

见手青是云南几百种野山菌中

极其特别的一种

其别名本身充满了诗意与神秘

当人们用手轻轻触碰它的菌体时

原本洁白如玉的菌肉

会迅速氧化变色

呈现出一种青蓝色的光泽

除了独特的变色特性外

见手青最为人称道的

还有其丰富的营养价值

它含有人体必需的8种氨基酸

是食药兼用的珍品

经常食用牛肝菌

可明显增强机体免疫力

改善机体微循环

不过

野生见手青属于有条件食用菌

经过合理制作后可食用

但生吃容易中毒，甚至出现幻觉

食用人工培育的见手青时

也还是建议大家炒熟煮透后再食用

口感更佳