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老人头菌又名“仙人头”，因菌体短胖肥硕，菌盖厚实如“老寿星”的光头而得名。

老人头菌生长在海拔1200米以上的针叶林阴湿疏松的缓坡上，菌体颜色呈灰褐色或白色。

老人头菌富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质，肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。

老人头菌是杉树寄生菌，多生长于云贵高原地区，对生长环境非常挑剔，至今无法人工培植。

老人头菌属低脂肪、低胆固醇、低热量食用菌，可炒、可拌、可煲、可爆、可炖，吃法多样。

老人头菌每年6—10月间生长，其药用疗效在《滇南本草》有描述：“气味辛、平，性温。无毒。主治心脾暴痛。”

作者单位：丽江市发改委